香菇又名香蕈，花菇, 香信，冬菇， 厚菇，平樁菇。由于各地不同叫法也有不同，香菇為統(tǒng)稱。 香菇--植物皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。由于它味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)。

中國(guó)是世界上最早生產(chǎn)香菇的國(guó)家，香菇在我國(guó)有悠久的栽培歷史。但在過去的一千多年的栽培過程中，我國(guó)的菇農(nóng)在很長(zhǎng)的一個(gè)歷史階段，均只限于半野生狀態(tài)的粗放式栽培，產(chǎn)量極低又浪費(fèi)資源。由于生產(chǎn)方式落后直至20世紀(jì)60年代，我國(guó)香菇產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的占有量仍然很少。

菇蕈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它富含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)元素。蛋白質(zhì)是人體組成的最重要成份，而動(dòng)物性的蛋白質(zhì)來源如魚、肉和蛋類等，都含有較多的脂肪、膽固醇和熱量，而沒有脂肪及膽固醇的蔬菜類，蛋白質(zhì)的含量則少得可憐。菇蕈的蛋白質(zhì)含